Aunque la época de mayores ventas en productos de casquería es con el frío, decir
también que durante el verano tenemos otros productos que consumir
sin ser los famosos callos ni los guisos de carrillada.
Para barbacoa hacemos unos pinchos morunos de puntas de solomillo, que todo
aquel que los prueba, repite. Es una opción segura, y los hacemos en el momento, así
que puedes pedir el tamaño, la cantidad de adobo por si más o menos fuerte y con
tiempo de antelación prepararlos en palos.
Otro que no falla en ferias y fiestas en los pueblos y localidades del centro de España son
los famosos entresijos y gallinejas, que únicamente se fríen y luego se les echa la
sal y directamente a comer.
Así como los zarajos que también se fríen aunque luego de hechos se les prepara
un cuenco con ajo, perejil y limón exprimido todo junto y se rocía sobre el mismo
cuando veamos que esté bien frito.
Uno de los últimos artículos que ha tenido mucha demanda es la carne de
entraña, muy tierna y sin grasa para hacerla vuelta y vuelta y luego un poco de
sal gorda, y eso sí, sin pasarla mucho, que se vea rojo por dentro.
Y los típicos de las parrilladas argentinas como son las mollejas de ternera a la brasa.
las brochetas de anticucho, famoso en Perú que se hace con corazón de ternera,
y así muchos más artículos a descubrir en
Casquerías Gonzalo.
